POSTBIOTIC VỚI LỢI ÍCH SỨC KHỎE VÀ CÁCH SỬ DỤNG

Ngày 27/07/2023

POSTBIOTICS LÀ GÌ?

Postbiotic là các hoạt chất trong cơ thể đóng vai trò hàng đầu trong việc cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, giúp tạo ra các phương pháp điều trị mới.

Làm thế nào một hệ vi sinh vật khỏe mạnh bảo vệ sức khỏe của chúng ta, từ lâu vẫn chưa được giải thích đầy đủ. Bí ẩn dường như đã được giải đáp một phần vì các nhà khoa học đã giải mã được phương thức hoạt động của vi khuẩn tốt: trong khi tiêu hóa, thức ăn thừa đi đến ruột kết - chủ yếu là các chất xơ khó tiêu gọi là prebiotic - dưới tác động của vi khuẩn tốt tiết ra các hợp chất cụ thể có lợi cho cơ thể. Những hoạt chất này được gọi là postbiotics. Nhiều trong số chúng là axit béo chuỗi ngắn (SCFA) hoạt động cục bộ trong ruột, nhưng cũng tác động từ xa trên các cơ quan khác.

SỨC MẠNH TUYỆT VỜI CỦA POSTBIOTIC

Một trong những SCFA được nghiên cứu nhiều nhất là butyrate. Tiến sĩ Didier Chos, chủ tịch Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Châu Âu (IEDM) giải thích: “Đó là nguồn năng lượng chính cho các tế bào ruột kết. Nó cũng cải thiện tính không thấm của ruột, làm giảm sự truyền chất độc, chất ô nhiễm và vi khuẩn xấu vào máu. Nó cũng cải thiện quá trình vận chuyển bằng cách thúc đẩy khả năng vận động của đường tiêu hóa. Tác dụng chống tiêu chảy của nó đã được chứng minh cụ thể. Butyrate cũng làm dịu các rối loạn đường ruột bằng cách tái cân bằng hệ vi sinh vật bị tổn thương (rối loạn vi khuẩn). Do đó, nó làm giảm các bệnh lý ruột kích thích và viêm ruột mãn tính, chẳng hạn như bệnh Crohn.

Postbiotics: lá chắn chống lại bệnh tiểu đường và thừa cân

SCFA, được tổng hợp bởi vi khuẩn trong hệ vi sinh vật, điều chỉnh cách cơ thể sử dụng carbohydrate và lipid từ thực phẩm. Chúng ổn định mức cholesterol và đường trong máu, do đó giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Tiến sĩ Chos nhận xét: “Butyrate cũng kích thích sản xuất hormone đường ruột gửi tín hiệu đến não và mô mỡ. Đổi lại, trung tâm cảm giác no của não làm giảm cảm giác đói và các tế bào mỡ sẵn sàng giảm bớt một phần dự trữ của chúng. Niv Zmora, nhà miễn dịch học tại Viện Weizmann (Israel) nhấn mạnh: “Các quá trình này giải thích cách chế độ ăn giàu chất xơ (trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, v.v.) chống lại tình trạng thừa cân và béo phì”.

Postbiotic tăng cường miễn dịch

Lactobacillus tạo ra butyrate và axetat, một SCFA khác, góp phần tăng cường khả năng phòng vệ tự nhiên của chúng ta. Chúng tham gia vào việc huấn luyện hệ thống miễn dịch và chuyên môn hóa các tế bào lymphoT, các tế bào bạch cầu chịu trách nhiệm tiêu diệt vi khuẩn. Do đó, gia súc được nuôi bằng thức ăn giàu postbiotics có khả năng chống nhiễm trùng cao hơn, giúp giảm việc sử dụng kháng sinh. Một nghiên cứu của Úc, được công bố vào năm 2016 trên tạp chí Cell Reports, cũng chứng minh rằng SCFA hạn chế dị ứng. Các nhà nghiên cứu cho biết sau khi tiêu thụ postbiotics trong ba tuần, những con chuột nhạy cảm với đậu phộng có thể ăn đậu phộng trở lại mà không gặp vấn đề gì.

Postbiotics, thuốc chống ung thư đã được chứng minh

Chất xơ chống lại sự phát triển của khối u vì chất xơ được tiêu hóa bởi vi khuẩn trong hệ vi sinh vật để giải phóng SCFA, đặc biệt là butyrate làm dịu tình trạng viêm cục bộ và ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng hệ thực vật của bạn càng sản xuất ít SCFA thì nguy cơ ung thư đại trực tràng càng tăng. Để xoay chuyển tình thế, chế độ ăn Địa Trung Hải được khuyến khích. Vì vậy, hãy dự trữ dầu ô liu, các loại hạt, đậu và rau tươi, hạn chế thịt và các sản phẩm công nghiệp.

Postbiotics, hy vọng chống loãng xương

Theo một nghiên cứu của Đức được công bố vào năm 2018 trên tạp chí Nature, việc sử dụng postbiotics (butyrate và propionate) sẽ củng cố bộ xương. Nó làm chậm quá trình khử khoáng của xương và củng cố cấu trúc của chúng ở chuột. Nhưng vẫn còn phải xem liệu hiệu quả có giống nhau ở phụ nữ sau mãn kinh hay không

Postbiotics, vũ khí chống lão hóa não

Theo các nhà nghiên cứu tại Viện Công nghệ Singapore, postbiotics tạo ra sự hình thành các tế bào nhỏ màu xám mới trong não. Nghiên cứu của họ, được tiết lộ vào cuối năm 2019 trên tạp chí Science Translational Medicine, cho thấy rằng tác động này đặc biệt có lợi cho vùng hồi hải mã, một vùng não liên quan đến quá trình học tập và ghi nhớ. Giáo sư Sven Pettersson, đồng tác giả của nghiên cứu này cho biết: “Chúng cũng có thể thúc đẩy quá trình sửa chữa các tế bào thần kinh sau đột quỵ hoặc chấn thương tủy sống”. Theo Đại học Illinois của Hoa Kỳ, butyrate dường như cũng có thể làm chậm sự tiến triển của bệnh Alzheimer.

CÁCH SỬ DỤNG POSTBIOTIC TRONG THỰC PHẨM

“Không ăn đủ lượng chất xơ là nguyên nhân số một gây thiếu butyrate. Nếu hệ vi sinh vật đường ruột bị rối loạn nghiêm trọng, việc chữa trị bằng men vi sinh không phải lúc nào cũng đủ để khôi phục lại sự cân bằng của hệ thực vật và hoạt động tốt của đường ruột. Trong trường hợp này, có thể thú vị khi dùng postbiotic dựa trên butyrate - dưới dạng thực phẩm bổ sung - để chống lại các rối loạn tiêu hóa chức năng nghiêm trọng, đặc biệt nếu ruột bị kích thích và không còn hỗ trợ chất xơ. Khi niêm mạc ruột đã được phục hồi, chất xơ có thể được đưa dần vào chế độ ăn uống của bạn để hệ vi sinh vật có thể bắt đầu sản xuất lại butyrate của chính nó. Tốt nhất là chọn thực phẩm bổ sung phóng thích chậm để butyrate được giải phóng khắp ruột non và ruột kết”. Theo Tiến sĩ Didier Chos, chủ tịch của Viện Ăn kiêng và Vi chất dinh dưỡng Châu Âu (IEDM) và là tác giả của cuốn sách “công thức nấu ăn của riêng mình để có một hệ vi sinh vật khỏe mạnh”.

POSTBIOTIC VỚI LỢI ÍCH SỨC KHỎE VÀ CÁCH SỬ DỤNG

BỐN NHÓM THỰC PHẨM NÊN ƯU TIÊN

Salad bằng mì ống, khoai tây và gạo

Những thực phẩm giàu tinh bột này khi nguội hay nóng sẽ thay đổi đặc điểm. “Tinh bột của chúng thay đổi cấu trúc khi chúng nguội đi. Nó không còn được ruột non hấp thụ nữa mà được lên men trong ruột kết bởi vi khuẩn sản xuất butyrate.” Lý tưởng để ngăn chặn tình trạng viêm nhiễm thầm lặng và hạn chế thừa cân vì mì hay cơm nguội ít năng lượng hơn so với cơm nóng. Đậu lăng và đậu trắng cũng chứa tinh bột kháng.

Đào, táo và mơ

Chúng chứa nhiều chất xơ hòa tan - pectin - giúp giảm khó chịu tiêu hóa và thúc đẩy sản xuất postbiotics, đặc biệt là axetat. Bạn cũng có thể tìm thấy chất xơ hòa tan trong bưởi, dâu tây, cà rốt, cà tím, bí xanh và khoai lang. Được ưu tiên trong trường hợp ruột kích thích.

Măng tây, hành tây và tỏi tây

Những loại rau này cung cấp nhiều chất xơ không hòa tan – fructo-oligosaccarit hoặc FOS – cung cấp thức ăn cho vi khuẩn sản xuất butyrate tốt. Atisô, tỏi và atisô Jerusalem cũng chứa đầy nó.

Bơ

Nó là một mỏ các chất dinh dưỡng có lợi: vitamin A và E, canxi và axit linoleic, một loại axit béo chống viêm. Nhũ tương kem sữa này cũng là một trong số ít thực phẩm giàu butyrate tự nhiên (3 đến 4g/100g). Bơ tinh khiết và pho mát parmesan cũng cung cấp các dưỡng chất trên.

POSTBIOTIC VỚI LỢI ÍCH SỨC KHỎE VÀ CÁCH SỬ DỤNG