BAO VI NANG BẢO VỆ VI KHUẨN SỐNG SÓT TRONG ĐƯỜNG TIÊU HÓA CƠ THỂ

Ngày 10/04/2025

CHẾ PHẨM MEN VI SINH PROBIOTICS 

Probiotic được gọi là vi sinh vật sống, khi được dùng đủ lượng sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp/ Tổ chức Y tế Thế giới 2001). Sự phổ biến của chế phẩm men vi sinh đã liên tục tăng lên và các sản phẩm thực phẩm khác nhau đã được bán trên thị trường. 

Phần lớn các chế phẩm men vi sinh thương mại, các loài Lactobacillus và Bifidobacteria được sử dụng trong các sản phẩm như viên bao vi nang, bột,... Người ta đã biết rằng chế phẩm men vi sinh có nhiều lợi ích cho sức khỏe như hoạt động kháng khuẩn, giảm tiêu chảy,chống ung thư, cải thiện tình trạng không dung nạp đường sữa và hệ miễn dịch.

Mặc dù không có tiêu chuẩn cụ thể về nồng độ men vi sinh cần thiết để mang lại lợi ích sức khỏe tối đa cho các loài và chủng khác nhau, liều tối thiểu của men vi sinh được cho có lợi cho sức khỏe là 106 CFU/ g, theo quy định của Bộ an toàn và thực phẩm Hàn Quốc về Thực phẩm chức năng,  thì Vi khuẩn sống phải đạt 100.000.000 CFU/g trở lên (108 CFU/ g) sản phẩm tại thời điểm tiêu thụ nói chung.

Tuy nhiên, nhiều chế phẩm men vi sinh có chứa các sản phẩm không duy trì được nồng độ men vi sinh được khuyến nghị do tính không ổn định của men vi sinh trong sản phẩm. Vì vậy, cần phải tìm một kỹ thuật để cải thiện sự ổn định của men vi sinh trong thực phẩm và dược phẩm.

Bao vi nang đã được sử dụng như một phương pháp hiệu quả để bảo vệ men vi sinh khỏi môi trường khắc nghiệt và kiểm soát hiệu quả men vi sinh ở điều kiện mong muốn. Trong số các phương pháp bao vi nang khác nhau, sấy phun vi hạt đã được sử dụng rộng rãi như một phương pháp hiệu quả do chi phí vận hành thấp và sản xuất quy mô lớn.

Người ta thường chấp nhận rằng phun vi hạt tốt hơn các phương pháp khác cho mỗi ứng dụng và việc lựa chọn phương pháp phun vi hạt không dựa trên tính khả dụng cũng như kinh nghiệm.

TIÊU CHUẨN SỐNG SÓT CỦA VI KHUẨN 

Mặc dù không có tiêu chuẩn cụ thể và hướng dẫn vững chắc về nồng độ men vi sinh cần thiết cho các loài và chủng khác nhau, liều tối thiểu của men vi sinh được cho là có lợi cho sức khỏe là 108 CFU/ g sản phẩm thực phẩm, dược phẩm tại thời điểm tiêu thụ nói chung. Tuy nhiên, nồng độ này có thể khác nhau tùy thuộc vào các chủng vi khuẩn có lợi và điều quan trọng hơn là số lượng tế bào sống sót trong đường tiêu hóa. Nhiều chế phẩm men vi sinh có chứa các sản phẩm giảm rất nhiều so với nồng độ men vi sinh được khuyến nghị do tính không ổn định của men vi sinh trong sản phẩm.

L. acidophilus đã cho thấy khả năng sống sót tốt hơn so với các nuôi  cấy  khởi đầu sữa chua truyền thống như L. delbrueckii ssp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus, nhưng nó đã được chứng minh là có sự giảm nhanh về số lượng trong điều kiện axit cả in vitro và in vivo. Bifidobacterium spp. không dung nạp axit như L. acidophilus. Do đó, tốc độ tăng trưởng chậm hơn đáng kể so với L. acidophilus ở điều kiện pH dưới 5.0. 

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khả năng sống sót của men vi sinh trong sữa chua có thể bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố bao gồm;

1) Tính axit của sản phẩm

 2) Axit được sinh ra trong quá trình bảo quản lạnh

 3) Mức oxy trong sản phẩm

 4) Xâm nhập oxy trong khi đóng gói

 5) Các chất chống vi trùng được sản xuất bởi vi khuẩn khởi động và

 6) Thiếu chất dinh dưỡng trong hỗn hợp sữa và sữa chua

Để cải thiện khả năng sống sót của vi khuẩn sinh học, một số phương pháp đã được đề xuất. Cuối cùng, bao vi nang đã đề xuất như một phương pháp hiệu quả để cải thiện khả năng sống sót của men vi sinh.

BAO VI NANG

Bao vi nang được định nghĩa là một công nghệ đóng gói chất rắn, chất lỏng hoặc vật liệu dạng khí trong các viên nang nhỏ, hàn kín có thể giải phóng sản phẩm của chúng ở mức kiểm soát trong các điều kiện cụ thể. 

Mục đích của đóng nang để bảo vệ các nguyên liệu chính dễ bị tổn hại trong môi trường không mong muốn. 

Những lợi ích có thể có của bao vi nang là: 

1) Bảo vệ và ổn định nguyên liệu chính 

2) Sử dụng các thành phần thực phẩm nhạy cảm 

3) Ngăn ngừa mất dinh dưỡng

 4) Kéo dài thời hạn sử dụng

5) Kiểm soát phản ứng oxy hóa 

6)  Giải phóng hoạt chất bền vững hoặc có kiểm soát trong môi trường mong muốn 

7) Che dấu và bảo quản hương vị, mùi thơm và màu sắc và 

8) Biến chất lỏng thành chất rắn dễ xử lý hơn 

Bao vi nang đã được phát triển khoảng 40 năm qua và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm do khả năng bảo vệ tốt khỏi độ ẩm, nhiệt hoặc các điều kiện khắc nghiệt khác là những yếu tố không mong muốn để duy trì sự ổn định và khả năng tồn tại của nguyên liệu chính.   

Thông thường, các viên nang siêu nhỏ có đường kính trong khoảng từ 5 đến 300 µm. Tuy nhiên, chúng có thể được hình thành trong nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như lớp phủ đơn giản, cấu trúc đa lớp, lớp có hình cầu hoặc hình dạng không đều và nhiều nhân  trong cùng một cấu trúc lớp. Cả kích thước và hình dạng của viên vi nang siêu nhỏ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp và vật liệu được sử dụng để sản xuất viên nang.

Nguồn tham khảo: EFFECT OF ATOMIZATION ON VIABILITY OF MICROENCAPSULATED PROBIOTICS BY EUN YOUNG LEE

http://hdl.handle.net/2142/34434

Austrapharm VN

DSĐH Nguyễn Văn B