NHỮNG BÍ MẬT SỬ DỤNG MEN VI SINH HIỆU QUẢ BÂY GIỜ MỚI BIẾT

Men vi sinh-đóa hoa xinh đẹp nhưng mong manh

Men vi sinh là các vi khuẩn có lợi, tồn tại một cách tự nhiên trong các loại thực phẩm lên men như: sữa chua, kim chi, rau quả lên men… hoặc trong chính cơ thể con người như trong sữa mẹ, trong hệ tiêu hóa của con người. Chính vì thế men vi sinh được ví von như là đóa hồng xinh đẹp mà thượng đế ban tặng cho con người. Nhưng đóa hồng này lại vô cùng mong manh, dễ bị chết bởi các tác động của môi trường.

1. Men vi sinh dễ chết bởi oxy trong không khí

Để bảo vệ men vi sinh, các nhà nghiên cứu đã áp dụng phương pháp đóng gói trong môi trường khí Nitơ, điều này sẽ giúp men vi sinh không bị chết bởi oxy. Và khi sử dụng men vi sinh thì cần lưu ý là uống ngay sau khi mở gói.

2. Men vi sinh dễ chết trong dịch vị dạ dày

Bao vi nang sẽ giúp men vi sinh ít chết và phát huy tác dụng tốt hơn. Uống sau bữa ăn nhằm giảm nồng độ dịch vị dạ dày.

3. Dễ chết khi hoạt độ nước Aw > 0.2%

Hoạt độ nước là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tuổi thọ của men vi sinh chứ không phải là độ ẩm như quan niệm cũ.

Mỗi loại men vi sinh là một hương sắc riêng

- Men vi sinh (lợi khuẩn) có trong các loại sữa chua mà chúng ta thường dùng mỗi ngày.

- Men vi sinh dạng thuốc & thực phẩm chức năng: Giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

- Không phải men vi sinh nào cũng sống được trong ruột: So sánh dạng bào tử & dạng men vi sinh sinh acid lactic

+ Xu thế sử dụng men vi sinh trên thế giới hiện nay là dùng Lactobacillus, Bifidobacterium, đây là các chủng men vi sinh thông dụng được FDA-Mỹ cấp tiêu chuẩn An toàn sử dụng (GRAS). Các chủng men vi sinh này sống được trong cơ thể người và được sử dụng rộng rãi trong dược phẩm, thực phẩm…

+ Các dạng sinh bào tử thì ít được sử dụng do nguồn gốc chưa được định danh rõ ràng, chưa được FDA cấp tiêu chuẩn GRAS và thường chỉ sống trong ruột người không quá 1 tuần. Các chủng men vi sinh này chỉ dùng trong dược phẩm mà không được dùng rộng rãi trong thực phẩm.

- Không phải men vi sinh nào cũng sống được trong ruột: Lactobacillus (bổ sung từ bên ngoài vào) & Bifidobacterium (có sẵn trong ruột người)

- Men vi sinh tăng sức đề kháng, trị H. Pylori, nấm Candidal….