CHẾ ĐỘ ĂN KHÔNG ĐỦ CHẤT XƠ LÀM HẠI HỆ VI SINH RUỘT & HỆ MIỄN DỊCH
Ngày 10/10/2024
Chất xơ được tạo thành từ các loại đường phức tạp mà các enzyme tiêu hóa của con người khó tiêu hóa, nhưng chúng là nguồn năng lượng quan trọng cho vi khuẩn đường ruột có khả năng phân hủy chúng. Những chất xơ này chủ yếu đến từ thực vật, nhưng chúng cũng được tìm thấy trong các mô động vật (thịt, nội tạng), nấm (nấm, nấm men, nấm mốc) và vi sinh vật có nguồn gốc thực phẩm. Các chất xơ chính là cellulose, lignin, pectin, inulin, tinh bột và dextrin có khả năng kháng amylase, chitin, beta-glucans và các oligosacarit khác. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại chất xơ đều có thể được hệ vi sinh vật đường ruột sử dụng (ví dụ như cellulose), vì vậy các nhà nghiên cứu đặc biệt quan tâm đến “carbohydrate có thể tiếp cận được với hệ vi sinh” được tìm thấy trong các loại đậu, lúa mì và yến mạch chẳng hạn.
GIA TĂNG DỊ ỨNG, CÁC BỆNH VIÊM NHIỄM VÀ TỰ MIỄN DỊCH Ở CÁC NƯỚC PHƯƠNG TÂY
Các bệnh không lây nhiễm như dị ứng, bệnh viêm nhiễm và bệnh tự miễn đã gia tăng đáng kể ở các nước phương Tây trong thế kỷ qua. Ngay cả khi chúng ta không biết tất cả nguyên nhân của những sự gia tăng này, thì rất có thể chúng có yếu tố môi trường. Sự chuyển đổi từ chế độ ăn truyền thống sang phương Tây xảy ra sau Cách mạng Công nghiệp thường bị đổ lỗi. Chế độ ăn kiêng điển hình của phương Tây bao gồm chủ yếu là thực phẩm chế biến sẵn, nhiều đường và chất béo nhưng ít khoáng chất, vitamin và chất xơ. Lượng chất xơ được khuyến nghị hàng ngày trong chế độ ăn uống ít nhất là 30 gam trong khi những người theo chế độ ăn kiêng phương Tây chỉ tiêu thụ trung bình 15 gam. Hơn nữa, những người sống trong xã hội truyền thống tiêu thụ tới 50-120 g chất xơ/ngày và có hệ vi sinh vật đường ruột đa dạng hơn nhiều so với người phương Tây. Một hệ vi sinh vật đa dạng có liên quan đến sức khỏe tốt nói chung, trong khi một hệ vi sinh vật kém đa dạng có liên quan đến các bệnh mãn tính phổ biến ở các nước phương Tây, chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2, béo phì, bệnh viêm ruột (viêm loét đại tràng, bệnh Crohn), ung thư đại trực tràng, viêm khớp dạng thấp và hen suyễn.
CÁC CHẤT CHUYỂN HÓA CỦA HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT
Hệ vi sinh vật đường ruột góp phần vào sinh lý con người thông qua việc sản xuất vô số chất chuyển hóa. Những chất được nghiên cứu nhiều nhất là axit béo chuỗi ngắn (SCFA), là các hợp chất hữu cơ như acetate, propionate và butyrate cùng nhau tạo thành > 95% SCFA. Các chất chuyển hóa này được hấp thụ và tìm thấy trong tuần hoàn máu qua tĩnh mạch cửa và tác động lên gan, sau đó, thông qua tuần hoàn máu ngoại vi, đến các cơ quan khác của cơ thể con người. SCFA đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa quá trình trao đổi chất của con người, hệ thống miễn dịch và tăng sinh tế bào. SCFA là chất chuyển hóa được tạo ra bởi các vi sinh vật trong hệ vi sinh vật đường ruột từ chất xơ là đường phức hợp. Hệ vi sinh vật tạo ra các chất chuyển hóa khác từ axit amin của protein thực phẩm, bao gồm indole và các dẫn xuất của nó, tryptamine, serotonin, histamine, dopamine, p-cresol, phenylacetylglutamine, phenylacetylglycine.
SCFA
THIẾU CHẤT XƠ DẪN ĐẾN HỆ VI SINH VẬT TẠO RA CÁC CHẤT CHUYỂN HÓA ĐỘC HẠI CHO CON NGƯỜI
Việc hấp thụ không đủ chất xơ không chỉ dẫn đến giảm sự đa dạng của hệ vi sinh vật và giảm số lượng SCFA được tạo ra mà còn gây ra sự thay đổi trong quá trình trao đổi chất của vi sinh vật theo hướng sử dụng các chất nền ít có lợi cho sức khỏe của vật chủ. Trong số các chất nền thay thế này, axit amin từ protein thực phẩm được hệ vi sinh vật lên men thành axit béo chuỗi nhánh, amoniac, amin, hợp chất N-nitroso, hợp chất phenolic như p-Cresol, sunfua và hợp chất indolic. Các chất chuyển hóa này gây độc tế bào và/hoặc gây viêm và góp phần phát triển các bệnh mãn tính, đặc biệt là ung thư đại trực tràng.
TÁC DỤNG SẢN SINH CHẤT NHẦY BẢO VỆ NIÊM MẠC RUỘT
Chất nền chính được hệ vi sinh vật sử dụng khi lượng chất xơ ăn vào là chất nhầy, glycoprotein có trong chất nhầy bao phủ và bảo vệ biểu mô của niêm mạc ruột. Việc duy trì lớp chất nhầy này là rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm trùng. Tuy nhiên, chế độ ăn ít chất xơ sẽ làm thay đổi thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột và dẫn đến sự suy giảm đáng kể của lớp chất nhầy, có thể làm tăng khả năng nhiễm trùng và các bệnh viêm mãn tính. Các phân tích cho thấy rằng khi thiếu chất xơ, các enzyme phân hủy chất nhầy sẽ được biểu hiện với số lượng lớn hơn trong các vi sinh vật của hệ vi sinh vật. Hậu quả của sự suy thoái và mỏng đi của lớp chất nhầy là rối loạn chức năng của hàng rào ruột, tức là sự gia tăng tính thấm làm tăng khả năng bị nhiễm trùng bởi vi khuẩn gây bệnh. Chế độ ăn giàu chất xơ có tác dụng ngược lại, hệ vi sinh vật đa dạng và việc sản xuất dồi dào các chất chuyển hóa SCFA sẽ kích thích sản xuất và tiết chất nhầy bởi các tế bào biểu mô chuyên biệt, được gọi là tế bào cốc.
HỆ MIỄN DỊCH
Hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh góp phần vào sự trưởng thành và phát triển của hệ thống miễn dịch. Ví dụ, axit béo chuỗi ngắn (SCFA) do hệ vi sinh vật tạo ra sẽ kích thích sản xuất tế bào lympho T điều hòa. SCFA có nhiều tác dụng đối với chức năng và quá trình tạo máu của tế bào đuôi gai, cũng như đối với bạch cầu trung tính là bạch cầu đầu tiên được hệ thống miễn dịch huy động khi có mầm bệnh.
VIÊM ĐẠI TRÀNG VÀ UNG THƯ ĐẠI TRÀNG
Bệnh Crohn
Tỷ lệ mắc bệnh viêm ruột đã tăng lên đáng kể ở phương Tây trong vài thập kỷ qua. Chế độ ăn ít chất xơ có liên quan đến việc tăng tỷ lệ mắc bệnh Crohn. Ngược lại, việc bổ sung đủ chất xơ dường như có tác dụng bảo vệ chống lại sự phát triển của viêm loét đại tràng, một tác động có liên quan đến việc giảm SCFA do hệ vi sinh vật tạo ra, đặc biệt là butyrate có đặc tính chống viêm.
Bệnh viêm ruột có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư ruột kết. Ngoài ra, việc giảm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
Chất xơ đóng một vai trò phức tạp hơn nhiều so với những gì chúng ta đã hiểu cách đây không lâu, khi chúng ta thường nghĩ rằng chúng chỉ có vai trò cơ học thuần túy trong quá trình vận chuyển qua đường ruột, nhờ sự gia tăng thể tích của viên thức ăn và bởi đặc tính làm mềm của nó.
Ăn đủ chất xơ giúp duy trì hệ vi sinh vật đường ruột đa dạng và khỏe mạnh, có thể ngăn ngừa sự phát triển của dị ứng, các bệnh viêm nhiễm và tự miễn dịch. Hệ vi sinh vật đường ruột là chủ đề của những nỗ lực nghiên cứu mạnh mẽ, bằng chứng là rất nhiều ấn phẩm khoa học được xuất bản mỗi tháng, chắc chắn nó vẫn chưa tiết lộ hết bí mật của nó!
AustrapharmVN
Nguồn tham khảo: Un apport insuffisant en fibres alimentaires nuit au microbiote intestinal et à l’équilibre du système immunitaire
Bài viết liên quan
