ẢNH HƯỞNG SỨC KHỎE CỦA ĐẠM THỰC VẬT VÀ ĐẠM ĐỘNG VẬT
Ngày 08/10/2024
PROTEIN VÀ DINH DƯỠNG
Protein là các đại phân tử thiết yếu có mặt trong tất cả các tế bào sống, cả ở vi sinh vật, thực vật và động vật. Bất kể nguồn gốc và chức năng của chúng, protein là chuỗi axit amin tuyến tính được liên kết bằng liên kết peptide và trình tự của chúng được mã hóa bởi một gen cụ thể (DNA). Protein có chức năng rất đa dạng và được tìm thấy trong tế bào và cơ quan động vật dưới dạng protein cấu trúc (ví dụ: collagen, keratin) và các protein có hoạt tính sinh học: enzyme, protein co bóp (ví dụ: myosin cơ), hormone (ví dụ: insulin, tăng trưởng). hormone), protein bảo vệ (ví dụ: globulin miễn dịch, fibrinogen), protein vận chuyển (ví dụ: hemoglobin, lipoprotein), v.v.
Phân tử Protein
Từ quan điểm dinh dưỡng, các thông số quan trọng của lượng protein ăn vào là số lượng và chất lượng, đặc biệt liên quan đến thành phần axit amin của protein có nguồn gốc thực vật hoặc động vật. Trong số 20 axit amin, có 8 loại được gọi là “thiết yếu” hoặc không thể thiếu vì cơ thể chúng ta không thể tổng hợp được và do đó phải lấy từ thực phẩm. Đó là lysine, methionine, phenylalanine, tryptophan, threonine, valine, leucine và isoleucine. Các protein ăn vào trong bữa ăn được “cắt” thành các peptide trong dạ dày, sau đó thành các axit amin tự do khi chúng đi qua ruột và chính các axit amin tự do này chứ không phải protein được hấp thụ vào ruột.
Acid amin
NGUỒN GỐC CỦA PROTEIN CÓ TRONG THỰC PHẨM THỰC VẬT HAY ĐỘNG VẬT CÓ ẢNH HƯỞNG GÌ ĐẾN SỨC KHỎE KHÔNG?
Đây là hai câu hỏi thú vị vẫn còn được tranh luận và thu hút sự chú ý của chúng ta:
1) Chế độ ăn thực vật có đáp ứng đủ nhu cầu năng lượng và axit amin không?
2) Tại sao protein thực vật tốt cho sức khỏe hơn protein động vật?
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA PROTEIN THỰC VẬT
Người ăn thực vật có tiêu thụ đủ chất đạm không? Ở các nước phát triển, protein thực vật từ các loại thực vật khác nhau được sử dụng dưới dạng hỗn hợp, thiết kế đặc biệt trong các món ăn kiêng, lượng protein tiêu thụ đảm bảo lượng dinh dưỡng khuyến nghị. Theo dữ liệu từ nghiên cứu EPIC-Oxford trên 58.056 người châu Âu, tất cả các loại chế độ ăn thực vật đều cung cấp nhiều protein hơn mức cho phép chế độ ăn uống được khuyến nghị ( 0,83 g/kg trọng lượng cơ thể/ngày đối với người lớn) và nhu cầu trung bình ước tính (0,66 g/ kg/ngày). Ngay cả chế độ ăn thuần thực vật với lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày là 0,99 g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể cũng có thể đáp ứng nhu cầu protein trong hầu hết các trường hợp. Tuy nhiên, các chuyên gia ước tính rằng một tỷ lệ nhỏ người ăn thực vật có thể không tiêu thụ đủ chất đạm. Cần lưu ý rằng trẻ em, thanh thiếu niên và người già cần nhiều protein hơn để hỗ trợ sự tăng trưởng ở người trẻ và bù đắp tình trạng chán ăn ở người lớn tuổi.
Chúng ta thường tưởng nhầm rằng chế độ ăn thực vật thiếu axit amin. Tuy nhiên, protein thực vật chứa tất cả 20 axit amin, trong đó có 8 axit amin thiết yếu, nhưng sự thật là chúng thường chứa ít lysine và methionine hơn so với protein có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, bằng cách thay đổi chế độ ăn uống của bạn và chú ý bổ sung các loại đậu, quả hạch và ngũ cốc nguyên hạt (ba loại thực phẩm giàu protein), người ta đã chứng minh rằng chế độ ăn thực vật cho phép bạn hấp thụ đầy đủ các loại axit amin, bao gồm lysine và methionin. Ví dụ, trong nghiên cứu EPIC-Oxford, người ta ước tính rằng người ăn thực vật có tiêu thụ sữa, trứng và người ăn thực vật thuần tiêu thụ trung bình lần lượt là 58 và 43 mg lysine/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, cao hơn đáng kể so với nhu cầu trung bình ước tính là 30 mg/ kg. Trong một số trường hợp hiếm hoi, sự thiếu hụt có thể xảy ra khi người ăn thực vật ăn thực phẩm chủ yếu là tinh bột (mỳ ống, khoai tây chiên, bánh ngọt) hoặc một loại thực phẩm duy nhất (gạo hoặc đậu).
TẠI SAO TIÊU THỤ NHIỀU PROTEIN THỰC VẬT HƠN?
Methionine
Các nghiên cứu gần đây gợi ý một phương pháp thú vị để giải thích tại sao protein thực vật lại ưu việt hơn trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính. Các axit amin chứa lưu huỳnh (ASA) như cysteine và methionine hiện diện với số lượng lớn nhất trong protein động vật. Tuy nhiên, mức tiêu thụ trung bình của người lớn vượt xa số lượng cần thiết cho sức khỏe. Tiêu thụ quá nhiều axit amin chứa lưu huỳnh (ASA) này có liên quan đến nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa tim mạch và một số bệnh ung thư cao hơn, bất kể tổng lượng protein tiêu thụ là bao nhiêu.
Nghiên cứu NHANES III, được thực hiện từ năm 1988 đến năm 1994 trên 11.576 người Mỹ trưởng thành. Mức tiêu thụ ASA trung bình của những người tham gia cao hơn 2,5 lần so với nhu cầu trung bình ước tính, tức là 39,2 mg/kg/ngày so với 15 mg/kg/ngày. Những người tham gia ở nhóm đầu tiên tiêu thụ trung bình 20,1 mg/kg/ngày ASA, trong khi đối với những người ở nhóm cuối cùng là 62,7 mg/kg/ngày, hoặc gấp 4,2 lần nhu cầu trung bình ước tính. Tiêu thụ ASA quá mức có liên quan đến một số yếu tố nguy cơ riêng lẻ, bao gồm nồng độ cholesterol, glucose, axit uric trong máu, nitơ urê máu (BUN), insulin và huyết sắc tố glycated.
Một số nghiên cứu trước đây trên mô hình động vật đã minh họa tác động của chế độ ăn hạn chế ASA trong việc trì hoãn quá trình lão hóa và ức chế sự khởi phát của các bệnh và rối loạn liên quan đến tuổi tác. Trong số những lợi ích của chế độ ăn kiêng này đối với động vật là tăng tuổi thọ, giảm trọng lượng cơ thể và lượng mỡ, giảm tình trạng kháng insulin và thay đổi tích cực về nồng độ trong máu của một số dấu ấn sinh học như insulin, glucose, leptin và adiponectin.
Một số nghiên cứu trên động vật đã báo cáo rằng chế độ ăn ít methionine sẽ ức chế sự phát triển của khối u. Thật vậy, một điểm đặc biệt chung đối với một số bệnh ung thư là sự phát triển và tồn tại của chúng đòi hỏi nguồn cung cấp methionine ngoại sinh từ thực phẩm. Ở người, một số chế độ ăn thực vật có hàm lượng methionine thấp có thể là một chiến lược dinh dưỡng hữu ích để kiểm soát sự phát triển của khối u.
KẾT LUẬN
Tóm lại, có vẻ có lợi cho việc duy trì sức khỏe tốt nếu bạn giảm tiêu thụ protein động vật và thay thế chúng bằng protein có nguồn gốc thực vật. Nếu bạn áp dụng chế độ ăn thực vật, sẽ không có nguy cơ thiếu hụt protein và axit amin thiết yếu nếu bạn chú ý thay đổi chế độ ăn uống của mình và bao gồm các loại thực vật giàu protein như ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì, gạo, lúa mạch đen), các loại đậu (ví dụ: đậu xanh, đậu lăng, đậu nành, ....) và hạt có dầu, ví dụ: quả óc chó, hạt điều, hạnh nhân, quả phỉ (Corylus avellana).
AustrapharmVN
Nguồn tham khảo: Protéines d’origine végétale ou animale : un impact sur la santé
Bài viết liên quan
