TÁC DỤNG TUYỆT VỜI CỦA CÁC ENZYME TIÊU HÓA (P1)

06/09/2021

Bạn có biết enzyme là một chất xúc tác sinh học có thành phần chính là protein. Enzyme tiêu hóa giúp đường ruột phá vỡ các loại thực phẩm, hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh và tăng hệ miễn dịch cho cơ thể hiệu quả. Các enzyme tiêu hóa giúp hấp thu dưỡng chất từ thức ăn, cải thiện tình trạng ăn không tiêu, phân sống, chậm lên cân, tiêu chảy khi uống sữa.

1. Bromelain

1.1 Khái niệm

Bromelain là một nhóm các enzyme được tìm thấy trong quả và thân của cây dứa.

1.2 Các lợi ích sức khỏe của Bromelain

a. Bromelain được biết đến như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống để giúp giảm đau và sưng, đặc biệt là mũi và xoang, nướu răng và các bộ phận cơ thể khác sau khi phẫu thuật hoặc chấn thương. Nó cũng được khuyến khích cho các bệnh về xương khớp, ung thư, các vấn đề về tiêu hóa và đau cơ. Bromelain tại chỗ được sử dụng cho chữa lành vết bỏng.

b. Các nhà khoa học trường đại học Lowe (Trung Quốc) chỉ ra rằng Bromelain có thể làm tan các kết tụ thành mạch máu và thải chúng ra ngoài. Như vậy, điều trị tích cực trong thời gian dài với bromelain có thể làm sạch bên trong động mạch vành.

c. Giúp cho khả năng tiêu hoá và trị chứng khó tiêu. Phòng bệnh hình thành cục nghẽn máu, làm dịu đau nhức, chống viêm phế quản, viêm khớp xương mãn tính và chứng viêm xoang khó chịu.

d. Bromelain còn có tác dụng chống viêm đường ruột (inflammatory bowel disease (IBD). Làm tăng khả năng đề kháng của cơ thể và tăng hiệu quả của hoá trị liệu (chemotherapy). Đây là giải pháp điều trị ưu việt hơn giải pháp phẫu thuật. Cũng theo cách này, có thể cho phép sử dụng liên tục với liều lượng Bromelain cao để điều hoà các kết tụ máu (deposits) trong động mạch vành chủ và cả động mạch chân, cũng như chứng huyết khối (tắc nghẽn mạch). Do đó cứu vãn được nhiều bệnh nhân khỏi cưa chân, phục hồi bình thường chân trở lại.

Trên thế giới, Bromelain đã được sử dụng rất nhiều trong các sản phẩm chức năng cũng như thuốc chữa bệnh.

TÁC DỤNG TUYỆT VỜI CỦA CÁC ENZYME TIÊU HÓA (P1)

2. Cellulase

Xúc tác thủy phân Cellulose là thành phần chính của tế bào thực vật, các phân tử cellulose liên kết mạnh với nhau, quá trình phân giải cellulose tương đối khó khăn. Ở động vật nuôi, khả năng tiêu hóa các chất xơ cũng hạn chế, chính vì vậy, enzyme cellulase giúp phân giải xác thực vật, chất xơ thành sản phẩm dễ hấp thu và sử dụng trong các phản ứng sinh hóa của cơ thể.

2.1 Khái niệm

Cellulase là một trong số một số enzyme được sản xuất chủ yếu bởi nấm, vi khuẩn và các động vật nguyên sinh xúc tác quá trình phân giải cellulose và một số polysaccharide liên quan. Cellulase cũng có thể sử dụng để chỉ bất kỳ hỗn hợp hoặc phức hợp tự nhiên nào gồm các enzyme khác nhau, hoạt động theo dây chuyền hoặc cùng lúc để phân hủy vật liệu cellulose.

Về mặt y học, Cellulase được sử dụng như một phương pháp điều trị phytobezoars, một dạng bezoar xenluloze được tìm thấy trong dạ dày người và nó đã thể hiện hiệu quả trong việc phân hủy màng sinh học của vi khuẩn bằng cách thủy phân các liên kết glycosidic β (1-4) trong cấu trúc, chất nền exopolysaccharides của chất cao phân tử ngoại bào (EPS).

2.2 Lợi ích sức khỏe của enzyme cellulase

Cellulase có thể cải thiện sức khỏe theo những cách sau:

Hỗ trợ sự phân hủy cellulose thành glucose có thể sử dụng được. Phá vỡ màng sinh học vi sinh có hại. Giúp rau quả giải phóng các hợp chất chống oxy hóa liên kết với các enzyme pectinase. Nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm lên men. Có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt. Các nghiên cứu in vitro cho thấy enzyme cellulase có thể ngăn chặn sự phát triển và làm tăng sự phân hủy màng sinh học do vi khuẩn Pseudomonas tạo ra.

Điều này có thể giúp giải độc đường ruột, cũng như các hệ thống cơ quan chính của cơ thể. Cellulase được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để tăng tính khả dụng của các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm, từ chất chống oxy hóa trong nước ép trái cây và rau quả để cải thiện khả năng lưu giữ chất dinh dưỡng trong ngũ cốc nguyên hạt. Nghiên cứu vẫn chưa ghi nhận liệu những đặc tính tương tự này hoạt động trong cơ thể sống hay bên trong cơ thể, nhưng việc sử dụng trong công nghiệp đã được ghi nhận một cách khoa học.

TÁC DỤNG TUYỆT VỜI CỦA CÁC ENZYME TIÊU HÓA (P1)

3. Hemicellulase

3.1 Khái niệm

Hemicellulase là một loại enzyme phân hủy polyme hemicellulose của thành tế bào thực vật. Polyme này giúp liên kết chéo các thành phần của thành tế bào thực vật để tạo độ cứng cho thành. Hemicellulase được sử dụng thương mại trong các sản phẩm nướng và trong nhiều công nghệ chế biến thực phẩm khác.

Loại enzyme này cũng được tạo ra bởi các vi sinh vật sống trong đường tiêu hóa của con người và phân hủy hemicellulose trong chế độ ăn uống mà con người không có khả năng tiêu hóa. Nó được một số người coi như một chất bổ sung để hỗ trợ tiêu hóa.

Vì cơ thể chúng ta không thể tự phân hủy chất xơ không hòa tan nên chúng ta cần có các enzyme để tiêu hóa chúng. Hemicellulose là một loại enzyme cho phép chúng ta phân hủy các chất xơ này và hấp thụ thành phần dinh dưỡng của trái cây, rau và ngũ cốc.

Hemicellulase cũng được sử dụng rộng rãi trong các chất bổ sung như một chất hỗ trợ tiêu hóa. Khi kết hợp với các enzyme tiêu hóa khác, nó có thể điều trị nhiều loại khó chịu ở dạ dày như đầy hơi, chướng bụng và buồn nôn.

3.2 Hemicellulase hoạt động như thế nào?

Hemicellulase có khả năng riêng biệt để tăng cường hoạt động của prebiotic này. Cụ thể, các loại carbohydrate hemicellulose phổ biến được tìm thấy trong thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, (gôm hydrocolloid, galactomannoglucans, pentosans, betaglucans) thực sự được thêm vào những thứ như kem và các sản phẩm từ sữa. Vì lý do này, điều quan trọng là phải cung cấp cho cơ thể bạn sự tăng cường prebiotic bằng cách dùng thực phẩm bổ sung có chứa hemicellulase. Hemicellulase là một enzyme khá phức tạp, và có các hoán vị khác nhau của hemicellulase. Các loại khác nhau của enzyme này đã được sử dụng cho các mục đích khác nhau trong công nghệ thực phẩm, đặc biệt là để tăng chất lượng bột nhào, cũng như sản xuất nước trái cây và đồ uống có cồn. Trên thực tế, nó là một loại enzyme thường được thêm vào trong quá trình sản xuất rượu vang, vì enzyme này giúp loại bỏ các hợp chất không mong muốn khỏi vỏ nho có thể làm thay đổi hương vị của rượu vang. Mặc dù thực vật tạo ra hemicellulase để tăng trưởng và phát triển, nhưng phần lớn lợi ích thương mại là các enzyme do vi sinh vật tạo ra.

3.3 Lợi ích sức khỏe của Hemicellulase

a. Có thể làm giảm nấm Candida

Một số nghiên cứu cho thấy rằng sự gia tăng enzyme này có thể giúp ngăn ngừa và giảm sự xâm nhập của nấm men như Candida. Điều này có lẽ liên quan đến thực tế là thành tế bào của nấm candida được cấu tạo bởi hemicellulose. Một lần nữa, vì hemicellulase tiêu hóa hemicellulose, nó có thể giúp giảm Candida.

b. Khả năng tiêu hóa tốt hơn

Dùng các enzyme tiêu hóa như hemicellulase có thể chống lại sự mất mát thực sự của các enzyme xảy ra với quá trình lão hóa, cho dù do mất sản xuất enzyme của tuyến tụy hoặc thay đổi hệ thực vật có lợi trong ruột. Nghiên cứu ủng hộ điều này. Tại Nhật Bản, các nhà khoa học đã xác nhận rằng sản lượng enzyme đường ruột giảm dần theo độ tuổi. Những người từ 65 tuổi trở lên đã được kiểm tra, và đặc biệt là phụ nữ, được phát hiện là những người có sức khỏe enzyme giảm mạnh nhất.

TÁC DỤNG TUYỆT VỜI CỦA CÁC ENZYME TIÊU HÓA (P1)