NHỮNG THỰC PHẨM NÀO DỄ GÂY NHIỄM ĐỘC BOTULINUM, DẤU HIỆU NHIỄM ĐỘC BOTULINUM
Ngày 10/06/2023
Xin giới thiệu bản tin của trang VIET NAM POSTS ENGLISH về chủ đề: NHỮNG THỰC PHẨM NÀO DỄ GÂY NHIỄM ĐỘC BOTULINUM, DẤU HIỆU NHIỄM ĐỘC BOTULINUM, vừa phát hành trong ngày 25/5/2023
CLOSTRIDIUM BOTULINUM ĐƯỢC TÌM THẤY Ở ĐÂU?
Theo Ban Quản lý An toàn thực phẩm TP.HCM, trong tự nhiên bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum phổ biến và có sức đề kháng cao trong đất, bụi, tìm thấy trong đất vườn, bùn và phân động vật tươi hoặc ủ, đường tiêu hóa của gia súc, gia cầm, cá,v.v.
Vi khuẩn Clostridium botulinum
Clostridium botulinum trong điều kiện thích hợp sẽ hình thành độc tố và sinh ra 7 loại độc tố A, B, C, D, E, F, G. Độc tố của botulinum có độc lực mạnh hơn độc tố của tất cả các loại vi khuẩn khác. Nó chống lại men tiêu hóa và môi trường hơi axit của dạ dày, bị bất hoạt bởi chất kiềm và nhiệt độ cao 120 độ C trong 5 phút hoặc 80 độ C trong 10 phút hoặc đun sôi vài phút.
Clostridium botulinum kỵ khí tuyệt đối, sinh nha bào và gây bệnh bằng ngoại độc tố.
Vì loại vi khuẩn này phổ biến trong môi trường, có thể lây truyền qua quá trình sản xuất, vận chuyển, bảo quản và sử dụng thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm đóng hộp như sữa bột, phô mai, xúc xích, thực phẩm lên men kỵ khí.
TRIỆU CHỨNG NHIỄM ĐỘC TỐ BOTULINUM
Khi ăn phải độc tố botulinum, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào dạ dày và ruột. Chất độc không bị axit dạ dày phá hủy, nhanh chóng được hấp thụ vào máu và phân tán khắp cơ thể, trong các tế bào của các mô khác nhau.
Chất độc đầu tiên tấn công các mô của hệ thống thần kinh trung ương, tự gắn vào các đầu dây thần kinh. Từ đó, gây ra các biểu hiện lâm sàng như nôn, buồn nôn. Chất độc cũng nhanh chóng đi vào máu qua màng nhầy của đường hô hấp. Thời gian ủ bệnh là 8-10 giờ, trong một số trường hợp chỉ 4 giờ.
Các triệu chứng có thể bao gồm:
– Triệu chứng thần kinh ngoại vi.
– Nôn, buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, mệt mỏi, suy nhược, khô da.
– Đau bụng, táo bón, hiếm khi tiêu chảy.
– Không sốt hoặc sốt nhẹ, không rối loạn ý thức.
– Sau đó xuất hiện các triệu chứng thần kinh điển hình như liệt cơ mắt, liệt vận động nhãn cầu, nhìn đôi, liệt hầu, co thắt hầu, liệt cơ thanh quản.
Bệnh thường kéo dài từ 4 đến 8 ngày. Trường hợp nặng, liệt tuần hoàn thần kinh trung ương và hô hấp (khó thở, thở nhanh, nông). Cuối cùng, bệnh nhân chết vì ngạt thở.
Ngộ độc botulinum hiếm gặp nhưng tiên lượng nặng và tỷ lệ tử vong cao. Bệnh lành tương đối chậm, thường để lại di chứng tương đối dài.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ NGĂN NGỪA NHIỄM ĐỘC TỐ BOTULINUM?
– Không sử dụng thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật, nha bào, độc tố. Thực phẩm đóng hộp rất có thể bị nhiễm vi khuẩn C. botulinum. Hơn nữa, tất cả các loại thực phẩm khác như rau, củ, quả, hải sản,… luôn tiềm ẩn nguy cơ nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đóng kín.
– Thực phẩm dễ bị ngộ độc botulinum là thực phẩm được chế biến, đóng gói thủ công, sản xuất nhỏ lẻ tại hộ gia đình hoặc trong điều kiện sản xuất không đảm bảo. Nguy cơ này càng dễ xảy ra khi xu hướng sử dụng túi đựng thực phẩm ngày càng tăng, không nấu chín hoàn toàn thực phẩm trước khi ăn.
- Tuyệt đối không ăn các loại thực phẩm đóng hộp bị phồng, xẹp, biến dạng
CỤC AN TOÀN THỰC PHẨM, BỘ Y TẾ KHUYẾN CÁO :
1. Trong sản xuất, chế biến phải sử dụng nguyên liệu đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về quy định vệ sinh trong quá trình sản xuất. Trong sản xuất đồ hộp, chế độ khử trùng phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
2. Chỉ sử dụng các sản phẩm thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng đồ hộp đã hết hạn sử dụng, phồng, xẹp, biến dạng, han gỉ, không còn nguyên vẹn, có mùi vị, màu sắc khác thường.
Thực hiện ăn chín, uống sôi. Chọn thực phẩm mới chế biến và nấu chín.
Thực phẩm không được tự đóng kín và không được bảo quản trong thời gian dài ở điều kiện không đông lạnh.
Với thực phẩm lên men, đóng gói, bao bọc theo cách truyền thống (như dưa chua, măng, cà chua…) cần đảm bảo chua, mặn. Khi thức ăn không chua thì không nên ăn.
3. Khi có các triệu chứng ngộ độc botulinum, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được chẩn đoán và điều trị kịp thời.
WHO vội vã chuyển 6 lọ thuốc giải độc trị giá 8.000 USD từ Thụy Sĩ về Việt Nam. Những chai thuốc trị ngộ độc botulinum đã về đến TP.HCM chiều 24/5 để cứu bệnh nhân đang chờ thuốc từng giờ. Số thuốc này nhận được sự giúp đỡ khẩn cấp từ WHO sau buổi làm việc với Bộ trưởng Y tế Đào Hồng Lan chiều 23/5.
AustrapharmVN
Nguồn tham khảo: QUELS ALIMENTS SONT LES PLUS SUSCEPTIBLES DE PROVOQUER UNE INTOXICATION BOTULIQUE? SIGNES D'INFECTION PAR LA TOXINE BOTULIQUE
Bài viết liên quan
