CHẾ ĐỘ ĂN LÀNH MẠNH BẢO VỆ SỨC KHỎE & HỆ VI SINH

Ngày 29/11/2023

Mối quan tâm ngày càng tăng đối với hệ vi sinh vật của cơ thể con người và mối liên hệ của nó với bệnh mãn tính. Một nghiên cứu mới xem xét mối liên hệ đó, cùng với các loại thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng như thế nào đến thành phần hệ vi sinh vật và sức khỏe chúng ta.

HỆ VI SINH BẢO VỆ VẬT CHỦ VÀ ĐÓNG VAI TRÒ TRONG NGUY CƠ MẮC BỆNH

Hệ vi sinh vật ruột bao gồm các vi sinh vật rất nhỏ (vi khuẩn, vi rút và các vi khuẩn khác) được tìm thấy trong đường tiêu hóa, chủ yếu ở ruột già. Hệ thực vật đường ruột bình thường - một thuật ngữ khác của hệ vi sinh vật - bảo vệ vật chủ là con người. Để hệ vi sinh vật phát triển mạnh mẽ, cần phải có sự cân bằng hợp lý, trong đó các loài khỏe mạnh sẽ thống trị những loài kém khỏe mạnh hơn.

Các nhà khoa học chưa hiểu đầy đủ về các yếu tố của hệ vi sinh vật trong nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, béo phì và tiểu đường loại 2. Nhiều yếu tố, bao gồm sự khác biệt giữa các cá nhân và chế độ ăn uống của từng cá nhân, đã khiến vấn đề này trở thành một lĩnh vực cần đầu tư nghiên cứu. 

NGHIÊN CỨU MỐI QUAN HỆ GIỮA CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG, HỆ VI SINH VẬT VÀ NGUY CƠ MẮC BỆNH

Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu hơn 1.100 cá nhân đăng ký vào PREDICT, một thử nghiệm lớn xem xét phản ứng của từng cá nhân với thực phẩm. Họ đã sử dụng một kỹ thuật gọi là giải trình tự metagenomic để xác định, phân loại, đo lường và phân tích vật liệu di truyền từ hệ vi sinh vật của những người tham gia nghiên cứu. Họ cũng thu thập thông tin chi tiết, lâu dài về chế độ ăn uống của tất cả những người này, để họ có thể phân tích mô hình chế độ ăn uống của họ, bao gồm việc họ ăn các nhóm thực phẩm, thực phẩm và chất dinh dưỡng khác nhau. Ngoài ra, họ còn thu thập thông tin từ những người tham gia nghiên cứu về nhiều yếu tố được biết là ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và nguy cơ mắc bệnh, bao gồm các thước đo về lượng đường trong máu trước và sau ăn (glucose), cholesterol và tình trạng viêm trước và sau bữa ăn. Cuối cùng, họ đo các đặc điểm sức khỏe cá nhân của những người tham gia nghiên cứu, bao gồm tuổi tác, cân nặng, chỉ số khối cơ thể (BMI), lượng mỡ trong cơ thể và huyết áp.

Nghiên cứu cho thấy sức khỏe của hệ vi sinh vật bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống và thành phần của hệ vi sinh vật ảnh hưởng đến nguy cơ về kết quả sức khỏe. Kết quả cho thấy các vi khuẩn đường ruột cụ thể có liên quan đến các chất dinh dưỡng, thực phẩm, nhóm thực phẩm cụ thể và thành phần chế độ ăn uống tổng thể. Các tình trạng sức khỏe như bệnh tim, tiểu đường loại 2, béo phì và viêm nhiễm nói chung dường như bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi những thay đổi của hệ vi sinh vật do chế độ ăn uống.

CHẾ ĐỘ ĂN DỰA TRÊN THỰC VẬT, ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỐI THIỂU RẤT TỐT CHO HỆ VI SINH VẬT VÀ GIẢM NGUY CƠ MẮC BỆNH

Vậy những phát hiện này có ý nghĩa gì đối với chúng ta?

Đầu tiên, chế độ ăn uống kém lành mạnh hơn (món tráng miệng từ sữa, thịt không lành mạnh, thực phẩm chế biến sẵn) gây ra các bệnh chuyển hóa như lượng đường và cholesterol cao trong máu, tình trạng viêm có liên quan đáng kể đến nguy cơ mắc cao hơn các biến cố tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2. 

Ngược lại, hệ vi sinh vật đường ruột đa dạng hơn gắn liền với chế độ ăn uống lành mạnh (các loại rau giàu chất xơ như rau bina và bông cải xanh, các loại hạt và thực phẩm có nguồn gốc động vật lành mạnh như cá và trứng) và có liên quan đến các giải pháp giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.  Ngoài ra, nghiên cứu còn phát hiện ra rằng chất béo không bão hòa đa (có trong cá, quả óc chó, bí ngô, hạt lanh và hạt chia, hướng dương, dầu rum và dầu đậu nành không hydro hóa) tạo ra đường ruột khỏe mạnh cũng liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

Điều quan trọng cần lưu ý là chất lượng thực phẩm rất quan trọng; thực phẩm có nguồn gốc thực vật đã qua chế biến hoặc siêu chế biến không hỗ trợ các nhóm vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Khi lựa chọn thực phẩm, hãy cân nhắc xem chúng đã qua chế biến hay chưa qua chế biến, ngoài việc chúng là thực phẩm từ thực vật hay động vật.

Cũng có thể hữu ích nếu bạn suy nghĩ về các mô hình ăn kiêng hơn là các loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm riêng lẻ. Các mô hình bữa ăn nhấn mạnh các loại thực phẩm có lợi cho hệ vi sinh vật là các mô hình chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Chúng bao gồm chế độ ăn không có sản phẩm động vật và chế độ ăn thực vật và trứng. Kiểu ăn pescatarian*, trong đó dầu và cá trắng là thịt được lựa chọn, cũng tốt cho hệ vi sinh vật.

Nhấn mạnh thực phẩm thực vật càng ít được chế biến cho phép hệ vi sinh vật đường ruột phát triển mạnh, bảo vệ chống lại hoặc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường, bệnh chuyển hóa và béo phì.

AustrapharmVN

Nguồn tham khảo: DIET, DISEASE, AND THE MICROBIOME

https://www.health.harvard.edu/blog/diet-disease-and-the-microbiome-2021042122400

*Chế độ ăn kiêng pescatarian là phong cách ăn thực vật và còn bao gồm cá và hải sản. Hải sản có thể bao gồm cá nước mặn (như cá hồi hoặc cá ngừ), động vật có vỏ (tôm, hàu, nghêu, v.v.) hoặc cá nước ngọt (như cá hồi hoặc cá rô).