BẢO VỆ CHẤT LƯỢNG MEN VI SINH TRƯỚC TÁC ĐỘNG CỦA ĐỘ ẨM & NHIỆT ĐỘ
Ngày 29/08/2022
Khi hiểu biết của chúng ta về bản chất cơ bản của hệ vi sinh vật trong việc định hướng quỹ đạo của sức khỏe và hạnh phúc của chúng ta tiếp tục sâu sắc hơn, men vi sinh Probiotics đang trở nên nổi bật trong bảng xếp hạng của chúng như một loại dinh dưỡng quan trọng, có khả năng định hướng chiến lược sức khỏe. Tuy nhiên, để những vi sinh vật này phát huy được sức mạnh của mình đến hệ vi sinh vật, chúng phải có khả năng tiếp cận hệ vi sinh, tương đối không bị tổn thương và đó là một công việc không hề đơn giản. Trên thực tế, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tối thiểu 108 đến 109 vi khuẩn Probiotic sống sót phải đến được ruột để đạt được những lợi ích sức khỏe. Probiotics phải đối mặt với nhiều mối đe dọa đối với sự tồn tại của chúng trong quá trình sản xuất, bảo quản và phát huy tác dụng trong đường tiêu hóa của con người.
MEN VI SINH PROBIOTICS
TÁC HẠI CỦA ĐỘ ẨM & NHIỆT ĐỘ – CÁC GIẢI PHÁP BẢO VỆ ĐỐI VỚI MEN VI SINH
Độ ẩm và nhiệt độ là hai yếu tố đe dọa khả năng sống sót của men vi sinh và do đó làm giảm khả năng điều trị của chúng. Thoạt nhìn, đây có vẻ là một hiện tượng bình thường vì dù sao thì lợi khuẩn trong ruột cũng tồn tại trong môi trường nước. Độ ẩm và hoạt độ nước (Aw) kích hoạt men vi sinh, sau đó chúng nhanh chóng bắt đầu phân hủy. Do đó, điều quan trọng là quá trình này chỉ xảy ra sau khi men vi sinh đã đến được hệ vi sinh vật chứ không phải trước đó. Ngay cả việc tiếp xúc với không khí trong quá trình chế biến và bảo quản cũng có thể thâm nhập đủ độ ẩm và nhiệt độ để kích hoạt lợi khuẩn, do đó đòi hỏi một loạt các giải pháp bảo vệ vi sinh vật khỏi tác hại bởi các yếu tố này trước khi chúng đến ruột.
Các tiến bộ công nghệ đã tiếp tục phát triển để giải quyết vấn đề độ ẩm và nhiệt độ. Làm khô đông lạnh, bao gồm cả quá trình hoạt động đầy đủ (các đơn vị hình thành khuẩn lạc để bao phủ những phần sẽ bị mất trong quá trình bảo quản), lựa chọn các chủng kháng ẩm giúp khắc phục vấn đề ẩm ướt, sản xuất theo tiêu chuẩn GMP giúp kiểm soát nhiệt độ và ẩm độ trong môi trường xung quanh sản phẩm hoặc công nghệ bao vi nang đã trở thành các giải pháp quan trọng cần thực hiện để đảm bảo rằng các men vi sinh được bảo vệ và khả năng tồn tại của chúng được duy trì.
NGHIÊN CỨU ĐỘ ỔN ĐỊNH - KIỂM TRA HOẠT ĐỘ NƯỚC
Riêng hoạt độ nước sản phẩm đã được sử dụng như một công cụ quan trọng để kiểm soát độ ổn định của các Probiotic trong các dược phẩm. Hai yếu tố chính liên quan đến sự ổn định của chế phẩm Probiotic đông khô trong quá trình sản xuất và bảo quản là hoạt độ nước và nhiệt độ. Hoạt động nước không phải là độ ẩm. Độ ẩm của sản phẩm có thể được định nghĩa là phần trăm trọng lượng của nước so với trọng lượng khô của sản phẩm. Khi nói đến sự ổn định của men vi sinh, thuật ngữ hoạt độ nước có ý nghĩa quan trọng để kiểm soát chất lượng và tính ổn định của sản phẩm.
Kiểm tra hoạt độ của nước là gì?
Hoạt độ nước xác định nước tự do trong sản phẩm có sẵn cho nhu cầu trao đổi chất của vi sinh vật. Là tỉ số giữa áp suất hơi của H20 trong sản phẩm (P) với áp suất hơi của H20 (Po) nguyên chất ở cùng nhiệt độ. Nó được tính bằng phần trăm độ ẩm tương đối (RH) do sản phẩm tạo ra trong một hệ thống khép kín. Độ ẩm tương đối có thể được tính toán từ các phép đo trực tiếp áp suất hơi từng phần hoặc điểm sương hoặc từ các phép đo gián tiếp bằng các cảm biến có các đặc tính vật lý hoặc điện được ghi lại theo độ ẩm tương đối mà chúng tiếp xúc.
Tại sao hoạt độ nước lại quan trọng?
Xác định giá trị hoạt độ nước trong quá trình sản xuất đóng gói và lưu trữ là một cách tuyệt vời để tăng cường sự tin tưởng rằng sản phẩm có đủ số lượng tế bào sống được trong suốt thời hạn sử dụng của nó. Trong khi việc đếm trực tiếp cho nhà sản xuất biết có bao nhiêu vi khuẩn Probiotics vẫn còn tồn tại tại thời điểm phân tích, việc đo hoạt động nước có thể giúp dự đoán tỷ lệ vi khuẩn chết trong một khoảng thời gian và cũng như dự đoán các vấn đề có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, lưu trữ,... và không được phát hiện bằng thử nghiệm đếm hay không.
Nguyên tắc kiểm tra:
Cần có một cảm biến độ ẩm điện phân chuyên dụng để xác định hoạt độ nước, định lượng độ ẩm của không khí trực tiếp trên mẫu trong một buồng kín sau khi đạt đến trạng thái cân bằng độ ẩm giữa nước tự do trong mẫu và nước trong không khí xung quanh.
Quan hệ giữa Hoạt độ nước và Ẩm độ tương đối cân bằng ( ERH ) ở một nhiệt độ nhất định biểu hiện bởi công thức sau:
Aw = P/Po
ERH (%) = Aw x100
Phân tích từ một đến ba lô nghiên cứu độ ổn định của sản phẩm và xác nhận rằng hoạt độ nước không thay đổi đáng kể khi được bảo quản trong bao bì sản phẩm trong thời hạn sử dụng là đủ để thiết lập phạm vi hoạt độ nước cho phép là một trong những tiêu chuẩn đánh giá độ ổn định sản phẩm.
AustrapharmVN
Nguồn tham khảo:
1/ Protéger les probiotiques de l'humidité
2/ Stability Study - Water Activity Test
Bài viết liên quan
